Ένας απλός και φθηνός τύπος τυριού: 6 βήματα (με εικόνες)

2024 Συγγραφέας: John Day | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-30 08:31

Η τυροκομία είναι μια καταπληκτική αλχημεία που μετατρέπει το γάλα σε μια αφθονία διαφορετικών υφών και γεύσεων. Η είσοδος για μένα ήταν η ρικότα, ένα εύκολο και συγχωρητικό τυρί που φτιάχτηκε χωρίς φανταχτερό εξοπλισμό ή προμήθειες. Η Mozzarella ήρθε στη συνέχεια, επίσης πολύ εφικτή με υλικά σούπερ μάρκετ και σκεύη κουζίνας. Iμουν τόσο ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα αυτών των πρώτων εισβολών στην τυροκομία που αποφάσισα να μπω και να προσπαθήσω να φτιάξω σκληρά (όπως σε συνέπεια) τυριά όπως το τσένταρ. Υπάρχει μια ορισμένη ποσότητα εργαλείων που χρειάζεστε για να περάσετε στο επόμενο επίπεδο. Ένα από τα βασικά εξαρτήματα που είναι απαραίτητα για την παρασκευή σκληρότερων τυριών είναι μια πρέσα τυριών για να πιέζει το τυρόπηγμα υπό συγκεκριμένη πίεση για ορισμένο χρονικό διάστημα. Βρήκα πιεστήρια για πώληση στο διαδίκτυο, αλλά ήταν ακριβά ($ 70-$ 275). Αποφάσισα ότι το να φτιάξω το δικό μου ήταν ο δρόμος που έπρεπε να ακολουθήσω. Wantedθελα κάτι που θα μπορούσε να αντέξει έως και 2 κιλά τυρόπηγμα και να παράγει πίεση έως και 50 κιλά. Πήρα την έμπνευσή μου από μερικά παρόμοια σχέδια τύπου που βρήκα στο διαδίκτυο και πρόσθεσα τις δικές μου ιδέες. Μετά από έναν μικρό πειραματισμό κατέληξα σε μια πρέσα που ήταν απλή στη χρήση και ανέξοδη στην κατασκευή χρησιμοποιώντας βασικά εργαλεία. Αναμένετε να ξοδέψετε μεταξύ $ 10 και $ 25 ανάλογα με το πόσα πράγματα έχετε ήδη στο σπίτι. Όπως με κάθε σύνολο οδηγιών, αυτό θα σας καθοδηγήσει να επαναλάβετε αυτό που έφτιαξα. Μην αισθάνεστε περιορισμένοι από τις ιδέες μου όμως, θα πρέπει να τροποποιήσετε το σχέδιό μου για να καλύψει τις ανάγκες σας με όποιο τρόπο θεωρείτε κατάλληλο. Ρίξτε μια ματιά στο ιστολόγιό μου για άλλα πράγματα που έχω φτιάξει, συμπεριλαμβανομένης μιας σπηλιάς τυριών για την παλαίωση όλου αυτού του τυριού που θα φτιάξω με τη νέα μου πρέσα…

Βήμα 1: Πράγματα που θα χρειαστείτε

Υλικά 1 κομμάτι ξύλου- 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 κομμάτια ξύλου- 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 τεμάχια ξύλου- 2 " x 5 "x 5" 2 τεμαχίων ράβδος με όλες τις κλωστές ύψους τουλάχιστον 13 "(εξαρτάται από τα ελατήρια) x 3/8" dia Asst'd 3/8 "dia. υλικό: 2 πτερύγια, 4 παξιμάδια, 6 ροδέλες, 2 ροδέλες κλειδαριάς 2 ελατήρια με αντοχή σε συμπίεση 50lb περίπου. 3 1/2 "ψηλή x 7/8" διά (περισσότερα για αυτό στο βήμα 4) 4 βίδες σε πόδια 1 κάρτα ευρετηρίου ή κομμάτι κάρτας 1 μικρή ξύλινη βίδα 1 πλαστική κανάτα 1 5 "x 5" κομμάτι από πλαστική κοπή σανίδα Κάποια παλιοσίδερα ξύλου Ορυκτέλαιο (μπορείτε να το προμηθευτείτε στα φαρμακεία, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει άρωμα) Εργαλεία Πριόνια (χρησιμοποίησα επιτραπέζιο πριόνι, παζλ και χειροπρίονο) Τρυπάνι και κομμάτια Γυαλόχαρτο Χάρακας Μικρό τετράγωνο Μολύβι και στυλό Πιθανώς βρύση για σπείρωμα των οπών για τα πόδια (προαιρετικά) Ζυγαριά μπάνιου ή οποιαδήποτε ζυγαριά που θα ανεβάσει 50 κιλά.

Βήμα 2: Πρώτα το πλαίσιο

Χρησιμοποίησα καταστρώματα από σκληρό ξύλο για τη βάση και τις δύο εγκάρσιες ράβδους γιατί το είχα, είναι σκληρό και φαίνεται υπέροχο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε διαθέτετε. Κόψτε το κομμάτι 7 1/2 "x 5 1/4" για τη βάση και τα δύο κομμάτια 7 1/2 "x 1 3/8" για τις ράβδους. Ανοίξτε τρύπες και στις τρεις σανίδες 1/2 "από τα άκρα και κεντράρονται στο πλάτος. Θα έχουν απόσταση 6 1/2" στα κέντρα τους. Κάντε τις τρύπες αρκετά ευρείες ώστε η ράβδος με σπείρωμα να γλιστρά ελεύθερα μέσα τους. Τρίψτε τα κομμάτια ξύλου και τρίψτε με λίγο ορυκτέλαιο για να τελειώσουν. Μη χρησιμοποιείτε τελειώματα με βάση διαλύτες. Οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το τυρί πρέπει να είναι ποιότητας τροφής. Το ορυκτέλαιο είναι μη τοξικό και προστατεύει το ξύλο από την υγρασία. Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι που περίσσεψε στις ξύλινες σανίδες κοπής σας. Μάλλον έχει περάσει λίγος καιρός από τότε που λαδώθηκαν. Η πρέσα πρέπει να ανυψωθεί για να επιτρέψει καλή αποστράγγιση όταν χρησιμοποιείται. Θα χρησιμοποιούσα κάποιο είδος βιδωτών ποδιών σε αντίθεση με κάτι με κόλλα. Τα πόδια πρέπει να είναι αρκετά ψηλά για να μην χτυπάνε τα παξιμάδια που κρατούν τις ράβδους κάτω από τη βάση στον πάγκο. Τρυπήστε τέσσερις τρύπες στις γωνίες του κάτω μέρους της βάσης και συνδέστε τα πόδια. Ο τρόπος σύνδεσής τους θα εξαρτηθεί από το τι προσφέρει το κατάστημα υλικού σας για επιλογές ποδιών. Έπρεπε να κόψω τους άξονες πιο κοντά στα πόδια που πήρα και να χτυπήσω τις τρύπες που άνοιξα στη βάση για να βιδώσω τα πόδια. Έχω δει άλλους που χρησιμοποιούν απλά μια ξύλινη βίδα για να τα στερεώσουν. Συναρμολογήστε τις ράβδους εκατέρωθεν της βάσης. Το υλικό κατασκευάζει ένα σάντουιτς ξεκινώντας από τον πυθμένα και δουλεύοντας από: παξιμάδι, ροδέλα, βάση, ροδέλα, ροδέλα κλειδαριάς, παξιμάδι. Σφίξτε τα δύο παξιμάδια το ένα προς το άλλο. Όταν τελειώσετε, οι ράβδοι πρέπει να είναι σταθερά στη θέση τους. Σύρετε τις ράβδους πάνω και κάτω από τις ράβδους για να βεβαιωθείτε ότι μπορούν να ταξιδέψουν ελεύθερα. Ρυθμίστε εάν είναι απαραίτητο.

Βήμα 3: Φτιάχνοντας το καλούπι

Μπορείτε να αγοράσετε καλούπια τυριών σε διάφορα μεγέθη και δεν είναι καν τόσο ακριβά, αλλά τι είναι το διασκεδαστικό σε αυτό;!; Wantedθελα να φτιάξω το δικό μου. Knewξερα ότι έπρεπε να είναι κατασκευασμένο από κάτι που ήταν ανθεκτικό και μη τοξικό. Έψαχνα έναν κύλινδρο που είχε διάμετρο μεταξύ 4 "-5" και είχε ύψος τουλάχιστον 6 ". Αφού περιπλανήθηκα στους διαδρόμους στο Walmart, βρήκα τη λύση μου. Μια πλαστική κανάτα! Η διάμετρος αυτού που βρήκα ήταν περίπου 4 1/2 "στην κορυφή. Το σχήμα ήταν τέλειο, ήταν παχύτερο από τα περισσότερα άλλα πλαστικά αντικείμενα στο κατάστημα και ήξερα ότι θα ήταν ασφαλές για τα τρόφιμα. Στα 2,77 $ η τιμή ήταν επίσης σωστή! Πάρτε τη στάμνα και μειώστε το 6 "από την κορυφή. (Έκοψα το δικό μου στο 5" και είναι λίγο κοντό) Σημειώστε μια γραμμή γύρω από την περιφέρεια. Κόψτε τη στάμνα σε αυτή τη γραμμή και αφαιρέστε τη λαβή. Χρησιμοποίησα ιαπωνικό πριόνι χειρός αλλά χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε. Λειώστε την κομμένη άκρη με γυαλόχαρτο ή μπορείτε απλά να την ξύσετε απαλά με ένα κομμάτι μέταλλο σαν την άκρη ενός χάρακα. Τοποθετήστε τον κύλινδρο με την κορυφή της στάμνας στον πάγκο. Η κομμένη άκρη θα είναι ένας κύκλος στραμμένος προς τα πάνω σας. Πάρτε ένα μολύβι και χωρίστε τον κύκλο σε 16 τμήματα. Το κάνω αυτό διαιρώντας το πρώτα σε τέταρτα, στη συνέχεια διαιρώντας κάθε τέταρτο στο μισό και τέλος κάθε όγδοο στο μισό. Μόλις το κοίταξα αλλά μπορείτε να μετρήσετε αν θέλετε. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό τετράγωνο και τραβήξτε κάθετες γραμμές κάτω από τον κύλινδρο από κάθε σήμα διαίρεσης, έτσι ώστε να έχετε 16 ίσες αποστάσεις. Χρησιμοποιήστε έναν χάρακα και τοποθετήστε οριζόντια σταυρωτά σημάδια σε κάθε άλλη γραμμή. Το χωρίστε ένα εκατοστό μεταξύ τους ξεκινώντας από το κάτω μέρος και ανεβαίνοντας προς τα πάνω. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο πράγμα στις γραμμές που δεν έχετε σημειώσει ακόμα, αλλά ξεκινάτε 1/2 "από το κάτω μέρος, έτσι ώστε να έχετε ένα κλιμακωτό πλέγμα τυλιγμένο γύρω από τον κύλινδρο. Θα πρέπει να καταλήξετε με κάτι σαν την παρακάτω εικόνα. Πάρτε ένα κομμάτι απορρίψτε το ξύλο και σφίξτε το σε μια όψη ή σε έναν πάγκο, ώστε να μπορείτε να γλιστρήσετε τον κύλινδρο πάνω από το ξύλο που θα το στηρίξει καθώς ανοίγετε τρύπες. Ανοίξτε τρύπες 5/16 "στο τοίχωμα του κυλίνδρου στα σταυρωτά σημάδια. Αφαιρέστε τυχόν αιχμηρά κομμάτια.

Βήμα 4: Ορίστε την κλίμακα

Τα ελατήρια που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι αρκετά ισχυρά ώστε καθώς τα συμπιέζετε να ασκούν πίεση τουλάχιστον 50 κιλών πριν συμπιεστούν πλήρως. Η επιλογή του σωστού ελατηρίου είναι ένα πλάνο στο σκοτάδι. Πιθανότατα θα πρέπει να πάτε σε μερικά καταστήματα (τα μεγάλα καταστήματα δεν είχαν τίποτα χρήσιμο) για να βρείτε καθόλου ελατήρια και πιθανότατα δεν θα έχουν καμία αξιολόγηση. Πήρα μερικά ελατήρια για ένα δολάριο το καθένα στο τοπικό μου κατάστημα τροφοδοσίας/υλικού. Αυτοί (πολύ επιστημονικά) «φαίνονταν σωστοί» όταν τους έσφιγγα. Θα χρειαστεί να δοκιμάσετε τα ελατήρια και να φτιάξετε μια ζυγαριά (σαν χάρακα) για την πρέσα, ώστε να γνωρίζετε πόση πίεση ασκείται καθώς σφίγγετε τα παξιμάδια των φτερών. Πήρα τρία θραύσματα ξύλου και έκανα μια μακέτα παρόμοια με την πρέσα αλλά πιο φαρδιά για να χωρέσει μια ζυγαριά (για ζύγιση). Μια ζυγαριά μπάνιου θα λειτουργούσε καλά για αυτό. Θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τις ράβδους από τη βάση πρέσας για να τις χρησιμοποιήσετε για το πρότυπο δοκιμής. Αυτό το επόμενο μέρος είναι περίπλοκο να εξηγηθεί. Πιθανότατα θα χρειαστεί να το διαβάσετε μια -δυο φορές και να δείτε τις εικόνες πριν να έχει νόημα. Κολλήστε το αν και δεν είναι τόσο δύσκολο. Ξεκινήστε με τα ελατήρια ασυμπίεστα και μετρήστε την απόσταση μεταξύ του κάτω μέρους της επάνω ράβδου και της κορυφής της κάτω ράβδου. Γράψτε αυτήν τη μέτρηση σε ένα κομμάτι χαρτί. Θα φτιάξετε έναν πίνακα που θα χρησιμοποιήσετε για να βαθμονομήσετε την πρέσα σας. Σφίξτε τα παξιμάδια φτερού μέχρι η ζυγαριά να διαβάζει 5 κιλά και γράψτε την απόσταση μεταξύ των ράβδων. Συνεχίστε να το κάνετε σε βήματα 5 κιλών γράφοντας το αποτέλεσμα κάθε φορά μέχρι να φτάσετε τα 50 κιλά. Τα ελατήρια σας δεν πρέπει να συμπιεστούν πλήρως πριν φτάσετε τα 50 κιλά. Αν το κάνουν, χρειάζεστε πιο σκληρά ελατήρια. Είχα την τύχη με αυτά που διάλεξα. Αποσυναρμολογήστε τη μακέτα και ξανατοποθετήστε την πρέσα. Μπορείτε να ρυθμίσετε το καλούπι κάτω από τη κάτω ράβδο για να το κρατήσετε ψηλά. Πάρτε το κομμάτι της κάρτας και κόψτε μια λωρίδα για τη ζυγαριά σας. Κάντε το αρκετό καιρό ώστε όταν το συνδέσετε στην επάνω γραμμή να κρέμεται ακριβώς κάτω από την κάτω ράβδο όταν τα ελατήρια δεν είναι συμπιεσμένα. (δείτε την παρακάτω εικόνα) Συνδέστε το στην επάνω μπάρα με μια μικρή ξύλινη βίδα. Σημειώστε το επάνω άκρο της κάτω ράβδου στην κλίμακα. Αυτό είναι μηδενικά κιλά πίεσης. Μετρήστε την απόσταση που καταγράψατε από το κάτω μέρος της επάνω γραμμής που έχετε για 5 κιλά και σημειώστε την 5. Συνεχίστε να σημειώνετε γραμμές στην κλίμακα που αντιστοιχούν στις μετρήσεις από τον πίνακα που κάνατε.

Βήμα 5: Τέλος οι ακόλουθοι

Τα τελευταία μέρη που πρέπει να φτιάξετε είναι το επάνω πιάτο και οι ακόλουθοι που μεταφέρουν την πίεση που δημιουργείται από τα ελατήρια στο τυρί. Πάρτε το κομμάτι πλαστικής πλάκας κοπής 5 "x5" (χρησιμοποιούμε ξύλο κοπής επειδή είναι ασφαλές για τα τρόφιμα και κόβεται εύκολα) και σχεδιάστε έναν κύκλο πάνω του από το εσωτερικό του κομμένου άκρου του καλουπιού. Κόψτε τον κύκλο λίγο πλατιά με ένα παζλ, λιώστε ή τρίψτε τον σε μέγεθος και λειάνετε τις άκρες. Αυτό θα είναι το κομμάτι που πηγαίνει κατευθείαν στο τυρόπηγμα. Στη συνέχεια, πάρτε τα δύο ξύλινα κομμάτια 5 "x 5" και κάντε κύκλους μικρότερους σε διάμετρο από την επάνω πλάκα. Θέλετε να είναι μικρότεροι γιατί αν βραχούν και φουσκώσει το ξύλο θα μπορούσαν να κολλήσουν. ένα ξύλινο ακόλουθο και δύο πλαστικά, αλλά νομίζω ότι δύο ξύλινα θα ήταν καλύτερα. Αυτοί οι ακόλουθοι παρέχουν το ύψος μεταξύ της επάνω πλάκας και της κάτω ράβδου της πρέσας. Έχοντας μερικά διαφορετικά κομμάτια σας επιτρέπει να χωρέσετε διαφορετικές ποσότητες τυριού που θα πιεστούν Θα μπορούσατε επίσης να παραλείψετε να φτιάξετε εντελώς ξύλινους οπαδούς και να αυτοσχεδιάσετε με κουτάκια φαγητού.

Βήμα 6: Παρασκευή του τυριού

Αυτό το έργο ήταν μια πραγματική κατάσταση κοτόπουλου και αυγού. Χρειαζόμουν την πρέσα για να φτιάξω το τυρί αλλά δεν ήξερα ακριβώς πώς θα ήταν η παρασκευή του τυριού αφού δεν είχα πρέσα. Αυτό το βήμα τεκμηριώνει την πρώτη μου παρτίδα τυριού που έγινε με την πρέσα.

Όλη η τυροκομία ακολουθεί την ίδια βασική σειρά βημάτων. Οι διαφορές στο τυρί που προκύπτει εξαρτάται από τον τρόπο με τον οποίο διαφοροποιείτε τις παραμέτρους οποιουδήποτε από τα βήματα. δηλ. πόσο ζεστά ψήνονται τα τυροπήγαλα, πόσο καιρό ανακατεύονται κλπ…

Έφτιαξα queso fresco επειδή χρειάστηκε ο συντομότερος χρόνος για να αποκτήσω ένα τελικό προϊόν. Πολλά τυριά χρειάζονται μήνες μέχρι να τα δοκιμάσετε, αυτό είναι έτοιμο αφού το πιέσετε όλη τη νύχτα.

Ξεκίνησα κάνοντας τυρόπηγμα σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν ήταν έτοιμα έβαλα την πρέσα στο νεροχύτη. Πήρα ένα κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα και το τοποθέτησα πάνω από τη βάση της πρέσας. Βάζω την πλευρά του καλουπιού πάνω στο πλαστικό περιτύλιγμα. Έστρωσα τη φόρμα με πανί και την γέμισα με το τυρόπηγμα. Κατέληξα με σχεδόν 2 1/2 κιλά τυρόπηγμα που γέμισε το καλούπι μου 5 ιντσών μέχρι την κορυφή.

Δίπλωσα το τυρόγαλο πάνω από το τυρόπηγμα και τοποθέτησα το πάνω πιάτο.

Ο ξύλινος οπαδός πήγε στην επάνω πλάκα και συγκέντρωσα τα ελατήρια και τις ράβδους πάνω στο πλαίσιο. Βούτηξα τα παξιμάδια φτερού μέχρι η ζυγαριά να γράφει 35 κιλά και την άφησα να καθίσει όλη τη νύχτα σε ένα γυάλινο ταψί για να πιάσει τυχόν ορό γάλακτος που στάζει. Έπρεπε να το σφίξω μερικές φορές καθώς συμπιέστηκε το τυρόπηγμα.

Το επόμενο πρωί άνοιξα την πρέσα, ξετύγιζα το τυρί, έβγαλα το πανί τυριού και εκεί ήταν: ένα μεγάλο κομμάτι τυρί!

Αν καταλήξετε να κάνετε αυτόν τον τύπο, ενημερώστε με και δημοσιεύστε μια φωτογραφία στα σχόλια. Ενδιαφέρομαι για τυχόν παραλλαγές/βελτιώσεις που εξελίσσονται.

Ευχαριστώ!!!